2020年6月1日(月)、「NHKうまいッ！～食を支える生産者を応援したいSP(1)」では、新型コロナウイルスの影響で食材の需要が激減してしまった生産者の方々を応援する企画が放送されました。
今回は、牛肉などの畜産や牛乳、チーズなどの酪農に携わる生産者さんの取り組みと簡単レシピ、お取り寄せできるサイトをご紹介します。
黒毛和牛をお取り寄せで生産者を応援！
2015年10月に「NHKうまいッ！」で放送された山形県米沢市の米沢牛は、甘みのあるうまみととろける脂が絶品！
オス牛に比べ、筋肉の繊維が細く肉質がやわらかい未経産のメス牛を飼育しています。
一般的なものに加え、10種類以上を独自に配合したこだわりのエサを使用しています。くず米や規格外のコメを煮て食べさせた牛の肉がおいしいことを発見。
熱を加えたコメは糖分が吸収されやすくなり肉が甘くなるのです。オレイン酸を多く含む和牛は、溶ける温度が低いため口どけの良い脂となりすっきりとした味わいになります。
ホロホロ鳥の生産者を支援！
2019年9月に「NHKうまいッ！」で放送されたホロホロ鳥は、岩手県花巻市で生産されています。新型コロナウイルスの影響で業務用の出荷が止まり、在庫がいっぱいになってしまいました。
アフリカ原産のホロホロ鳥は寒さが苦手。温泉に恵まれたこの地では小屋の床下に温泉を流して暖かい環境を作っています。
暖かい小屋でのびのび育ったホロホロ鳥は濃厚でプリッとした食感とすっきりとした後味が特徴です。
一般的なエサに、米、ヒエ、アワ、アマランサスなど8種類の穀類を配合したオリジナルのエサにおいしさのヒミツがありました。米や雑穀を食べることで融点の低い不飽和脂肪酸が増え、口どけの良いすっきりした脂になるのです。
南部鉄器を使ったモモ肉のグリルは絶品！
南部鉄器メーカーのOIGENとコラボしたレシピが公開されています。
仕上げは、火を止めて余熱で加熱するとやわらかくふんわり仕上がります♪
チーズ簡単レシピとお取り寄せサイト
2019年6月に包装された「NHKうまいッ！」では、栃木県那須高原のヤギチーズが紹介されました。チーズの全国コンクールで1位となるほど、味わいは最高級です。
ところが、新型コロナウイルスの影響で学校給食がなくなり、観光の自粛で需要が激減しています。
エサを食べている間にストレスをかけずに搾乳して、新鮮で質の高いミルクを搾ってチーズ作りをしています。
牛のチーズより乳酸を多く含むため、酸味があります。岩塩と木炭を混ぜた粉をチーズにまとわせることで、酸味をアルカリ性の炭で和らげています。
チーズの熟成中は毎日、向きや場所を変えて水分を均一に抜き、なめらかな食感を生み出しています。
ヤギチーズの大葉ベーコン巻き
材料
- ヤギチーズ
- 青じそ
- ベーコン
作り方
- ヤギチーズを薄くスライスして、青じそで巻きます
- さらにベーコンで巻きます
- 中火で3分ほどフライパンで焼いて、完成です！
温めることでヤギチーズのまろやかさが出るんですね♪
チーズ焼きグラタン
牛乳のチーズを使ったレシピを教えていただきました。
材料
- ブロッコリー・・・5房（ひと口大の大きさに切る）
- ニンジン・・・1/3本（半月切り）
- 玉ねぎ・・・1/2個（薄くスライス）
- ジャガイモ・・・2個（半月切り）
- マカロニ・・・適量
- ひき肉・・・80g
- 牛乳のウォッシュチーズ・・・100g（1個） 1㎝ぐらいの厚さに切る
- にんにく・・・1片（軽くつぶす）
作り方
- 切った野菜、マカロニは下ゆでしておきます
- にんにく、ひき肉、下ゆでした野菜（ブロッコリー以外）とマカロニを軽く炒めます
- 炒めた具材と下ゆでしたブロッコリーを耐熱皿にのせます
- 1㎝ほどの厚さに切ったウォッシュチーズを炒めた具材のうえにのせます
※ウォッシュチーズは濃厚でコクが深いので、塩コショウなどの味付けはいりません - オーブンをグラタンの設定にして20分焼いて、完成です！
食を支える生産者を応援！お取り寄せまとめ
新型コロナウイルス肺炎による長引く自粛生活で、売り上げが激減してしまった業種の方がたくさんいます。その中には、食を支える生産者の方もいます。
この機会に、今まで食べたことのない新しい味にチャレンジしてみてもいいですね♪
こちらの記事も参考にどうぞ。
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