【あさイチレシピ】すりだねは万能調味料！うどん・鍋・冷ややっこなんでも9/10放送

2020年9月10日(木)のNHK「あさイチ」で放送された富士吉田のうどんに欠かせない、「すりだね」の作り方をお伝えします。うどんだけでなく、冷ややっこや鍋料理、ステーキなど、いろいろな料理に相性バツグン！

冷蔵庫に常備しておくと便利です。

万能調味料「すりだね」の作り方

山梨県富士吉田市の名物、吉田のうどんに欠かせない薬味が「すりだね」です。ゴマ、山椒、トウガラシなどを混ぜ合わせて作った辛味調味料です。

材料

• ごま油・・・25ml
• 七味・・・10g（大さじ１と1/2）
• 一味・・・10g（大さじ１と1/2）
• みそ・・・10g（大さじ1/2強）
• 酒・・・少々

「すりだね」の作り方

1. 料理酒でみそをときのばしておきます
2. 七味と一味を30秒ぐらい、からいりします
3. といた味噌を加えます
4. 全体が混ざったら、160℃に熱したごま油を加えます
   ※中火にかけて、2～3分が目安。菜箸を入れると細かい泡が静かに上がってくる状態です
5. 10秒ほど炒めて、香りがたってきたら完成です！

【作業工程】

★うどんのほか、いろいろな料理のトッピングに！★

• 冷ややっこ
• 豚丼
• 鍋料理
• ステーキ
• 焼き鳥
• 豚汁
• コロッケ

・・・など。

万能調味料「すりだね」の作り方まとめ

冷蔵庫で保存で日持ちするので、たくさん作ってぜひ常備保存しておきたいですね。焼肉やラーメン、みそとの相性もピッタリ！