2020年9月14日(月)のNHK「あさイチ」、『みんな！ゴハンだよ』のコーナーでは、「チミチュリソース」でいただくポークソテーが紹介されました。
「チミチュリソース」とは、アルゼンチン発祥で南米の肉料理に欠かせない香辛料のきいたソースのことです。料理研究家の脇雅世さんに教えていただきました。
チミチュリソースのポークソテー
ハーブなどを合わせてさっぱり味わえるチミチュリソースを使って、ポークソテーを作ります。
材料（2人分）
<ポークソテー>
- 豚ロース肉（とんかつ用）・・・2枚（約280g）
- 塩・・・小さじ½
- 白コショウ・・・少々
- 小麦粉・・・適量
- サラダ油・・・小さじ2
<チミチュリソース>
- オリーブ油・・・50ml
- 白ワインビネガー・・・50ml
- たまねぎ（粗みじん切り）・・・30g
- にんにく（粗みじん切り）・・・1かけ分
- 赤唐辛子（粗みじん切り）・・・1本分
- クミンシード（パウダーでも可）・・・小さじ1
- 塩・・・小さじ1/2
- 白コショウ・・・小さじ½
- パセリ（みじん切り）←これは必須！・・・大さじ2
- オレガノ（乾燥）・・・小さじ1
- パクチー（みじん切り）・・・小さじ1
<付け合わせ>
- じゃがいも・・・2個
チミチュリソースのポークソテー作り方
<ポークソテーの焼き方>
- 豚肉を筋切りします
※切り開くのではなく、包丁で上からトンとおさえるように - 豚肉に塩をふり、5～10分間ほどおきます
- 水分を紙タオルでふき取り、白コショウをふります
- 小麦粉を薄くふって、余分な粉をはたいておきます
※小麦粉をふると、ふっくらジューシーに - フライパンにサラダ油をしき、中火で表になる面を先に焼きます
※フライパンの周りに回った油を、お肉を丸めて寄せるようにして焼いていきます - 時々フライパンをゆすりながら、片面3分間ずつ焼きます（中火）
※上から肉をおさえるときは、脂だけをおさえます
※肉をおさえると、肉汁がでてきてしまいます - 表面がしっとりしてきたら、ひっくりかえします
- 肉を2枚重ね、脂身の側面部分を焼きます
<付け合わせ>
- じゃがいもの皮をむき、ラップで包み、電子レンジ（600W）で4分間加熱します
- 輪切りにして、付け合わせにします
<チミチュリソース>
- オリーブオイルにワインビネガーを加えます
- たまねぎ、にんにく、とうがらし、クミンシード、塩、コショウ、オレガノ、パセリ（必ずいれて）、パクチー（あれば）を入れます
※2時間ぐらいおいてなじませます
※冷蔵庫で1週間ぐらい保存可能です
器に付け合わせのじゃがいもを盛り、ポークソテーの上からチミチュリソースをかけて、完成です！
【作業工程】
チミチュリソースのポークソテーまとめ
「チミチュリ」っていう言葉の響きがなんだかかわいらしいソースですね。ポークソテーだけでなく、サラダのソースやバーベキューソースにもピッタリ。万能ソースとして使える逸品です!
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