【あさイチレシピ】チミチュリソースのポークソテーレシピ9/14放送

チミチュリソースのポークソテーくらす

2020年9月14日(月)のNHK「あさイチ」、『みんな!ゴハンだよ』のコーナーでは、「チミチュリソース」でいただくポークソテーが紹介されました。

「チミチュリソース」とは、アルゼンチン発祥で南米の肉料理に欠かせない香辛料のきいたソースのことです。料理研究家の脇雅世さんに教えていただきました。

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チミチュリソースのポークソテー

ハーブなどを合わせてさっぱり味わえるチミチュリソースを使って、ポークソテーを作ります。

材料(2人分)

<ポークソテー>

  • 豚ロース肉(とんかつ用)・・・2枚(約280g)
  • 塩・・・小さじ½
  • 白コショウ・・・少々
  • 小麦粉・・・適量
  • サラダ油・・・小さじ2

<チミチュリソース>

  • オリーブ油・・・50ml
  • 白ワインビネガー・・・50ml
  • たまねぎ(粗みじん切り)・・・30g
  • にんにく(粗みじん切り)・・・1かけ分
  • 赤唐辛子(粗みじん切り)・・・1本分
  • クミンシード(パウダーでも可)・・・小さじ1
  • 塩・・・小さじ1/2
  • 白コショウ・・・小さじ½
  • パセリ(みじん切り)←これは必須!・・・大さじ2
  • オレガノ(乾燥)・・・小さじ1
  • パクチー(みじん切り)・・・小さじ1

<付け合わせ>

  • じゃがいも・・・2個

チミチュリソースのポークソテー作り方

<ポークソテーの焼き方>

  1. 豚肉を筋切りします
    ※切り開くのではなく、包丁で上からトンとおさえるように
  2. 豚肉に塩をふり、5~10分間ほどおきます
  3. 水分を紙タオルでふき取り、白コショウをふります
  4. 小麦粉を薄くふって、余分な粉をはたいておきます
    ※小麦粉をふると、ふっくらジューシーに
  5. フライパンにサラダ油をしき、中火で表になる面を先に焼きます
    ※フライパンの周りに回った油を、お肉を丸めて寄せるようにして焼いていきます
  6. 時々フライパンをゆすりながら、片面3分間ずつ焼きます(中火)
    ※上から肉をおさえるときは、脂だけをおさえます
    ※肉をおさえると、肉汁がでてきてしまいます
  7. 表面がしっとりしてきたら、ひっくりかえします
  8. 肉を2枚重ね、脂身の側面部分を焼きます

<付け合わせ>

  1. じゃがいもの皮をむき、ラップで包み、電子レンジ(600W)で4分間加熱します
  2. 輪切りにして、付け合わせにします

<チミチュリソース>

  1. オリーブオイルにワインビネガーを加えます
  2. たまねぎ、にんにく、とうがらし、クミンシード、塩、コショウ、オレガノ、パセリ(必ずいれて)、パクチー(あれば)を入れます
    ※2時間ぐらいおいてなじませます
    ※冷蔵庫で1週間ぐらい保存可能です

器に付け合わせのじゃがいもを盛り、ポークソテーの上からチミチュリソースをかけて、完成です!

【作業工程】

 

ポークソテーチミチュリソース

チミチュリソースのポークソテーまとめ

「チミチュリ」っていう言葉の響きがなんだかかわいらしいソースですね。ポークソテーだけでなく、サラダのソースやバーベキューソースにもピッタリ。万能ソースとして使える逸品です!

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