2020年8月20日(木)のNHK「あさイチ」では、家庭でもできる極上焼きそばの作り方について紹介されました。名店でしか味わえないと思っていたあの味が、おうちでも再現出来たら素敵ですよね。
今回は、ここまで聞いちゃってもいいの？というくらい、丁寧に教えていただきましたので、ぜひ参考にしてみてください。
名店あぺたいと直伝両面焼きそばの作り方
東京高島平にある両面焼きそばの名店「あぺたいと」の店主飯野雅司さんに作り方を教えていただきました。
自家製の生めん、鉄板のうえで香ばしく焼き上げられた両面焼きそばが食欲をそそります。おうちでこんな焼きそばが作れたらいいのに・・・。
自家製面や業務用鉄板のない家庭では、どうやったら名店の味に近づけるのでしょうか？
フライパンとスーパーの食材を使って、名店の両面焼きそばがおうちでも味わえます！
焼きそばの材料（1人分）
- スパゲッティ(1.6㎜)・・・100g ＊5分ほどゆでる
- わけぎ・・・1本 ＊白い部分を斜めに5㎜幅、葉の部分は斜めに1㎝幅に切る
- 豚肉(薄切り)・・・50g ＊3㎝ほどに切る
- サラダ油・・・大さじ1
- もやし・・・150g
- わけぎ・・・1本
ソース
- ウスターソース・・・大さじ2
- オイスターソース・・・大さじ1
- しょうゆ・・・大さじ1
- 酒・・・大さじ1
- めんつゆ(ストレートタイプ)・・・小さじ1
- 白コショウ・・・ひとつまみ
パリッパリ焼きそばの作り方
- めんを5分ほどゆでます。通常は7分ですが、固ゆでにします
- めんがゆであがる1分前にフライパンに火をつけます（強火）
- 強火でフライパンの中心に豚肉を置き、1分ほど焼きます
※豚肉は薄切りのかたまりのままで広げない - 麺がゆであがったら、水を良く切ります
- 湯切りをした麺を肉を中心にして、麺を円盤状に広げます
※豚肉と重ならないようにします - 中心にサラダ油(大さじ1)を注ぐ→油から豚のうまみが広がります
- 3分ほど焼きます じっと我慢です！
※豚肉は焦げないように裏返すなど、さわってもOKですが、めんにはさわりません！ - 麺がこんがりしてきたら、ひっくり返します
- 裏返したら、豚肉が焦げないように、麺の上にのせます
- めんを回しながら、2分ほど焼きます
- 火を止め、めんと肉をいったん皿の上へおきます
- 火は消したまま、もやしとわけぎをフライパンに入れ、麺と豚肉を戻します
- ソースを麺の上からかけ、麺をほぐし、白コショウをかけます
※このとき火は消したままです - 強火で2分ほど炒めます
- ソースがフライパンに残っていないことを確認すれば、完成です！
※生卵をお好みでトッピングします
1人分ずつにわけて作るのがポイント！
それ以上だとフライパンに広げられず、パリパリ食感が得られません
【作業工程】
「あぺたいと」のパリパリ両面焼きそば作り方まとめ
華丸さんによると、大分の日田焼きそばに近いかも、とのこと。パリッパリを楽しむには、1人分ずつ作るのがポイントだそうです。
大人数だと手間はかかりますが、カリカリ食感は絶対ヤミツキになりそうですね！
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