【NHKうまいッ！】新玉ねぎの万能ドレッシングは野菜・肉・魚なんでも！4/13放送

2020年4月13日放送のNHKうまいッ！「やわらか！甘～い！淡路島の新玉ねぎ～兵庫南あわじ市」では、辛みをなくすスゴ技をつかった新玉ねぎレシピを紹介されました。

絶品、新玉ねぎのヒミツはふさふさの根っこにありました。

淡路島の新玉ねぎのヒミツと、肉、魚いろいろな料理にピッタリな万能ドレッシングレシピをお伝えします。

新玉ねぎ万能ドレッシングのレシピ

材料

今回、食材ハンターの松嶋初音さんが訪れたのは、兵庫県南あわじ市です。

兵庫県は玉ねぎの生産量が全国で3位、その9割以上が淡路島で生産されています。

玉ねぎの味をおいしくするためには、広範囲に長くて数多い根を作ることが重要です。広範囲に根が張ることで丈夫な葉を作り、甘い玉ねぎになるのです。

玉ねぎの根の量を増やすために行っているワザは、なんとビール酵母。

ビール酵母に含まれるβグルカンにその秘密がありました。

βグルカンはその構造が玉ねぎの病原菌に似ており、病原菌と勘違いした玉ねぎは対抗しようと根っこを増やします。ビール酵母を与えると、1.5倍ぐらい根っこがふえるそうです。

海藻エキスやエビ・カニなどからできるキチン酵素ほか9種類の有機肥料を使って、大切に育てられ、収穫されるのです。

玉ねぎの直径が8㎝ぐらいになったら、おいしくなっているサイン。8～10㎝ぐらいになると、収穫されます。

大きくなりすぎるとはじけて割れてしまうので、収穫のタイミングを見極めが重要になってきます。

2日ほど乾かすと表面はパリッ、中はみずみずしさを保ったまま出荷されます。

新玉ねぎは何といっても生で食べるのが一番！そこで、新玉ねぎのおいしい食べ方を玉ねぎ農家さんに教えてもらいました。

※ワンランクアップの裏技

半日ぐらい冷蔵庫で冷やす

たまねぎに含まれる硫化アリルは血液サラサラ、疲労回復に、ポリフェノールのケルセチンは抗酸化作用、美肌効果があります。

肉、魚、野菜となんでもおいしくなる万能ドレッシングです。

玉ねぎの辛みが苦手、という方も空気にさらして辛みをとばすワザでぜひ味わってみてはいかがでしょうか。

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